Board logo

Paluks sülditegemise nippe!
tiivitaavi - 19.09.2008 kell 19:13

Kuna eile öösel panin süldimaterjali h2o-sse likku,siis täna tahaks seda läbiöö keetma hakata.

Materjaliks on 2 täiskooti ja käntsakas sealiha,mõned ribikondid ,mis sügavkülmast leidsin.

Kas on mingeid erilisi võtteid või maitseaineid mida teie süldivalmistamise juures kasutate?


susanna - 19.09.2008 kell 19:19

pole ammu enam ise keetnud, aga suvel ema tegi.
panime patta juurde terve suure sibula, viis-kuus tervet suurt porgandit, pipart ja loorberilehti mõned.
ja siis vaiksel tulel hommikuni pliidil.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 19:21

keedetud porgandi seibid lõikan nõu põhja ,kuhu sülti tõstma hakkan.Serveerimisel on need kenad kaunistuseks süldile.


freelancer - 19.09.2008 kell 19:37

meie peres keedan sülti mina.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 19:39

olgu,olgu siis nii


pisimimm - 19.09.2008 kell 19:43

Seajalad pidid head olema...ema ei teinud iial sülti ilma nendeta.
Porgandid ja sibulad kindlasti koos lihakraamiga koos keema!!


freelancer - 19.09.2008 kell 19:44

soovitan sul porgandid ja sibul ära nats kõrvetada-annab mekki juurde


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 20:25

freelaancer,just nii - see sibula pruunistamine annab süldikallerdisele ka värvi juurde.
Seejärel,
pool soola lisan alguses ja teise poole peale kondistamist,

Tasne tuli on oluline,et halliks ei keeks.

Vanaema ütles alati :" Ei tohi lasta kolinal keeda! "


freelancer - 19.09.2008 kell 20:32

ka vürts annab hea maitse,muidugi sõltub see sellest kuidas sööjad vürtsi suhtuvad.
aeglane keetmine on kõige olulisem,siis on sült läbipaistev.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 20:36

pole vürtsi kunagi proovinud

Teen süldi alati soolasema,sest mahajahtumisel tõmbab tagasi ja on normaalne.


freelancer - 19.09.2008 kell 20:40

tiivikene
ma võin eksida kuid kas pole mitte vastupidi-jahtudes läheb soolasemaks


sossuke - 19.09.2008 kell 20:51

sibul on minu jaoks uudis. ausõna. sibul on see, mis eeldab kiiret hävingut süldile. mulgimaal ikka sutsu küüslauku lisatakse.proovige!


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 20:56

Freelancer,jään oma arvamuse juurde,pärast tõmbab tagasi.

Kas lisad keeduvett juurde,kui h20 väga ära keeb?


susanna - 19.09.2008 kell 20:56

siiani pole midagi hukka läinud, kui sibul potis podiseb koos muu materjaliga, pärast tõstad ta kenasti välja.

selleks on see kraam liiga hea olnud, et midagi alles on jäänud:pole hapuks minemise võimalust olnud.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 20:59

üldiselt on sossukesel õigus,aga seda ei jätku kunagi niikauaks ,et raisku läheb
või
olen seisma jäänud süldi uuesti ümber keetnud (äiapapa)

ps. kuna lõikan sibula pooleks ja pruunistan ,siis hiljem tõstan ta välja ega jäta süldi sisse.


freelancer - 19.09.2008 kell 21:03

toorest vett kohe kindlasti mitte.mina ei lisa-arvesta kohe vee panekul et osa aurab ära.


kui juhtub et jääb järgi-hea seljankaks keeta.Susannaga päri meil ka ei jää järgi.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 21:05

Panen nõu triiki täis,aga ikkagi olen nii hooletu,et lasen ära keeda.
Siis lisangi kannust keedetud h20-d juurde.

Pealegi hoolsal vahu korjamisel tuleb ka seda kaasa.


freelancer - 19.09.2008 kell 21:07

vahtu sisse keeta-sült kohe hägune.


sossuke - 19.09.2008 kell 21:10

muide, mis lihast sülti üldse olete keetnud?
lisan: täie veendumusega olen veel laps, kuna meeldib kallerdis, mitte liha´

lisan vol2: eriti nunnu süldi teevad vanaemad-vanaisad. palun mitte solvuda miks? sest neil on selleks aega.


susanna - 19.09.2008 kell 21:11

vastu ööd nüüd hea kraami söögi-isu jutt, kahju, et ma kodus keeta ei saa.
see on see, kui ainult elektripliit valikus on.

kuum kartul ja sült:keele viib alla.

suvel panime lisaks kootidele kanaliha, sealiha. ja mulle meeldib täiega lihasült, seega liha oli palju ja hakkisime hästi peenikeseks ja siis valasime vedelikuga üle.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 21:11

Kui kondistama hakkan,siis kurnan ka leeme ära,siis saab selle kondipuru sealt põhjast kätte ja viimased sissekeenud vahulibled.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 21:13

sossuke ,mulle ka

Praegugi meeldib seda taldrikul kahvliga tudistada


freelancer - 19.09.2008 kell 21:23

Tsitaat:
Algne postitaja: susanna
vastu ööd nüüd hea kraami söögi-isu jutt, kahju, et ma kodus keeta ei saa.
see on see, kui ainult elektripliit valikus on.

kuum kartul ja sült:keele viib alla.

suvel panime lisaks kootidele kanaliha, sealiha. ja mulle meeldib täiega lihasült, seega liha oli palju ja hakkisime hästi peenikeseks ja siis valasime vedelikuga üle.


ükskord sai tehtud sültvorsti-tuli eriti broo


sossuke - 19.09.2008 kell 21:28

tiivit, kunagi, kui olin laps, ütles üks onu - süldikallerdis on ainuke asi, mis minu ees väriseb

liha pole oluline, sült on põhiline


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 21:40

Põhiliselt olen teinud kas looma või sealihast.

Kui rasvane liha ,siis hangumisel riisun seda rasva vähemaks.


Aga vanasti tehti siin kihelkonnas,küllap ka nüüd lambatapmise ajal peast ja jalgadest sülti.


sossuke - 19.09.2008 kell 21:48

lahja liha - ei mingit rasva - väkk! sry sire kallerdis ja puhas liha ilma igasuguste lisanditeta (porgand, herned etc..) milleks lisandid? värviks või toiteväärtuse nimel?


susanna - 19.09.2008 kell 21:50

porgand annab leemele ilusa värvi ja eks maitset ka.


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 21:53

oleks taht proovida selle suitsuküüslaauguga,aga panin esteks juba suure sibula


sossuke - 19.09.2008 kell 22:07

sült seega.
absoluutselt hakkas huvi pakkuma paikkondlik süldivalmistamise tehnoloogia.
kus kandis lisatakse sibulat, porgandit, herneid, küüslauku?

ise mulgi juurtega - veits küüslauku ja kõik. liha-liha-liha. ja natuke kallerdist. seepärast oli kallis see, mida kõigile ei jätkunud


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 22:46

Traditsiooniks siinkandis on olnud ikka must terapipar,sibul ,sool ,loorber ja porgand,kuid see viimane rohkem kaunistuseks .
Asetatakse vormi põhja,et väljalöömisel oleks kaunistuseks.


sossuke - 19.09.2008 kell 22:51

tiivit, folkloor-kulinaarsest huvist - mis paikkonnas on sellsed traditsioonid?
tavaline mulgi-seto naene


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 22:53

Ajaloolise Rummu mõisa mail


reheline - 19.09.2008 kell 22:56

Värskas pannakse keetmise ajal mädarõika juur leeme sisse. Teeb süldi mõnusalt krõmpsuvaks.
Ja leent ei tohi segada vastupäeva, siis ei jaotu komponendid vormis ühtlaselt.


sossuke - 19.09.2008 kell 23:03

paluks veel folkloori
tegelikult on see nii väga nunnu (nauditav).
ausõna - mingit uurimust ei kirjuta (hetkel), lihtsalt on südantsoojendav lugeda kui väike ja suur on meie eestimaa


tiivitaavi - 19.09.2008 kell 23:16

Reheline ,siinkandis süüakse sülti mädarõikaga,
ise küll lahjendatud äädikaga.


sossuke - 20.09.2008 kell 00:07

Tsitaat:
Algne postitaja: susanna
porgand annab leemele ilusa värvi ja eks maitset ka.


kust kandist see nipp? virumaa?


reheline - 20.09.2008 kell 00:09

Tiivi, meil süüakse reeglina pruuni samakaga


sossuke - 20.09.2008 kell 00:10

reheline, mis tuu veel omma?
naiivitar ma


reheline - 20.09.2008 kell 00:55

Tammekoore tõmmisega tehtud kvaliteetne puskar.
Parim tegija on Meremäel, teine Mõnistes. Kui need mehed ära kaovad, pole eestis enam midagi head järel


tiivitaavi - 20.09.2008 kell 01:06

uuh ,aega võttis,aga valmis sai




Aga ,mis teete nende lakutud kontidega,mida koeradki ei taha


susanna - 20.09.2008 kell 02:09

Tsitaat:
Algne postitaja: sossuke
Tsitaat:
Algne postitaja: susanna
porgand annab leemele ilusa värvi ja eks maitset ka.


kust kandist see nipp? virumaa?


kust sa teadsid?

tiivi

kondid ikka koerale, küll nad nad ära järavad.


freelancer - 20.09.2008 kell 09:48

mida antud teemast õppisime.
kindlast muu kasuliku kõrval ka süldi erinevaid valmistamise viise,häid nõuandeid,ja üldsuse huvi asja vast.

ja mis kõige olulisem:
Ei mingit ilkumist,sitaga ülevalamist ja normaalset lähenemist teemale,

niit siit mõtlemisainet,kui ikka teema on püstitatud normaalselt ja asjakohane siis puudub ka vajadus seda solkida.


tiivitaavi - 20.09.2008 kell 10:08

sossukesele veel küla folkloori:

need lakutud süldikondid,mida koeradki ei taha (igasugused luud ,looma lõualuud hammastega jne.) visatakse kiviaia vahele.



tänan,free


ullike - 20.09.2008 kell 10:18

Teemaa püstitamine ja -arendus on tõepoolest hästi välja kukkunud. Nii palju arvamusi ja nõuandeid Tänud nüüd ja edaspidi kõigile asjaosalistele. Ullike kõmbib nüüd karni poole, et süldikraam likku tuua

OT: Ainult et ainuüksi puhtpraktilistel teemadel foorumit püsti ei hoia. Saan aru, et isand Free rõõmuks ei ole siin teemas sõna võtnud need inimesed, kellel ta sagedasti oma järskude ütlemistega suu kinni paneb. Aga needki inimesed mitmekesistavad meie foorumit ja omavad õigust kohale päikese all. Nii et mina ootan ikka ka nende kodutute postitusi, kes siit eemale on hirmutatud Mõnigi ütlus võib mulle mitte meeldida, aga ehk kellelegi teisele meeldib


Myrk - 20.09.2008 kell 10:18

Minu vanaema pani sibula koos koorega süldi sisse keema, pidi ka värvile hästi mõjuma.
Täitsa hea teema ja abiks, kui jõulud tulevad, kaevan selle teema enda jaoks kindlasti välja.


freelancer - 20.09.2008 kell 17:43

Mürk tegi väga õige tähelepaneku.sibul koos koorega.täpselt nii.


pisimimm - 20.09.2008 kell 20:17

Hei, see sült on ammu juba valmis vähemalt, peaks olema

nüüd tahaks tulemusest kuulda


officer - 20.09.2008 kell 20:22

Tsitaat:
Algne postitaja: sossuke
paluks veel folkloori


".... mis te nüüd minu pärast sültti soendate!"


tiivitaavi - 20.09.2008 kell 20:23


tulemus oli positiivne,üks külaline soovis seda omale koju kaasa.


pisimimm - 20.09.2008 kell 20:25

Aga kus meie osad on, kes me sind kõik nii agaralt toetasime

/me jääb postituvi ootama


mercurya - 20.09.2008 kell 20:26

Enne süldi söömist vaadake siis videosid ja pilte ,mis tõstavad söögiisu

http://www.exploreveg.org/issues/slaughterhouse/

http://getactive.peta.org/campaign/iowa_pigfarm_abuse2



tiivitaavi - 20.09.2008 kell 20:29

Pisimimm,
kardan,et see pannakse enne nahka
keetsin seda nii vähe


ps .videot täna ei vaata ,igaks juhuks


freelancer - 20.09.2008 kell 20:35

mercurya
Kui sa perset peldikus pühid kas ikka vaatad filme kuidas vihmametsi raiutakse .Võin ka veel hullemaid näiteid tuua.


susanna - 20.09.2008 kell 20:36

Tsitaat:
Algne postitaja: mercurya
Enne süldi söömist vaadake siis videosid ja pilte ,mis tõstavad söögiisu

http://www.exploreveg.org/issues/slaughterhouse/

http://getactive.peta.org/campaign/iowa_pigfarm_abuse2





liiga vara sai hõisata, et keegi tark tuleb teemat solkima.

taimetoitlased söögu seda, mis tahavad. mina ei hoia ju kätt ja ei kirjuta ette , mis nemad sööma peavad.


reheline - 20.09.2008 kell 20:38

Tsitaat:
Algne postitaja: tiivitaavi
Pisimimm,
kardan,et see pannakse enne nahka
keetsin seda nii vähe

Ja mina jätsin eile veel viimase pudeli samakat joomata, et äkki kutsutakse süldile.


pisimimm - 20.09.2008 kell 20:42

eriliselt naiivne sinust, reheline


tiivitaavi - 20.09.2008 kell 20:48

Tsitaat:
Algne postitaja: reheline
Tammekoore tõmmisega tehtud kvaliteetne puskar.
Parim tegija on Meremäel, teine Mõnistes. Kui need mehed ära kaovad, pole eestis enam midagi head järel


äkki oled see sina,kes seda seal parve peal keedab


freelancer - 21.12.2008 kell 00:10

Viimane aeg tirida sülditeema verivorsti teemaga ühele lehele.


lati - 21.12.2008 kell 08:23

mis nippe seal ikka on viskad liha koos saba ja sõrgadega potti ja lased vaikselt podised.
maitseaineid paned ka, mida juhtud kapist leidma. süldi sisse võib muud liha ka panna nagu aju ja munad, maitse on parem ja seda ohtu pole, et keegi aru saab mida sööb.

see on nüüd natuke karm küll, aga mu vanaema lõikas sellised lisad kõik sisse ja sült oli viimase peal.


officer - 21.12.2008 kell 11:36

ma oleks sellise vanaema kiiresti väljavahetanud,sry


tiivitaavi - 21.12.2008 kell 12:20

Eile õhtul sõitsin kanali alguse prismasse seajalgu ostma.Mida polnud ,polnud jalgu .Küll unustasin siiski nende sügavkülmkapis tuhnida.

Nüüd vaatan aknast ,naabril lammas siruli ehk saab sealt pea, jalad ja saba.


officer - 21.12.2008 kell 12:57

võibolla seal ka kellegi vanaema (või vähemalt ämm) siruli ootamas


tiivitaavi - 21.12.2008 kell 17:13

Ei,ei olnud.




Teen lambapea sülti.


anne51 - 22.12.2008 kell 16:05

Tsitaat:
Algne postitaja: ullike
süldikraam likku
Miks seda tegema peab? Mina olen pesnud ja kupatanud ja siis uue vee pannud. Tähtis on tasasel tulel keeta.
Sibula panen koos koorega, et annaks pruuni värvi. Loomulikult ei tohi unustada küüslauguküüsi, loorberit ja pipart-soola.
Kui liha on tükeldatud, siis tuleb see korraks veel leeme sees keema lasta. Just seda ma nüüd tegema lähengi.

Lisatud 23.12.08.: Enne lihatükkide lisamist leemele peab leeme kurnama.


pisimimm - 22.12.2008 kell 16:40

Porgandit peab ka panema ilma selleta pole õiget maitset!


officer - 22.12.2008 kell 17:06

Tsitaat:
Algne postitaja: tiivitaavi
Teen lambapea sülti.


Ma siiralt loodan,et sa ei pea seda ise sööma ..... või siis paned siia üles kuulutuse "Otsin julgeid inimesi- minu tehtud süldi sööjaid" ..... mimm tuleb kaasatoodud porganiga(sõna otseses mõttes!)


Andrew - 22.12.2008 kell 23:16

Tsitaat:
Algne postitaja: tiivitaavi
Eile õhtul sõitsin kanali alguse prismasse seajalgu ostma.Mida polnud ,polnud jalgu .Küll unustasin siiski nende sügavkülmkapis tuhnida.

Nüüd vaatan aknast ,naabril lammas siruli ehk saab sealt pea, jalad ja saba.



Jah, milleks lambale jalad. Ma siin mõne asja pistsin kõrva taha, kindlasti saab hea. Aga- lisada pole nagu midagi. Kui, siis niipalju, et võiks rääkida paljudest headest söökidest.


tiivitaavi - 12.03.2009 kell 23:12

Süldivorme ei kasuta enam ammu kuna nende uurdeid oli võimatu puhtaks saada ja üldsegi läksid need rooste.

Süldi tõstan enne veidi jahutatult klaaspurkidesse,kuhu vajadusel on hea kaaned peale keerata.Hea töö juurde kaasa võtta, pole vaja majast välja minna sööma.


Pipilota - 12.03.2009 kell 23:33

tiivi, kuidas sa syldi purgist valja saad???


2mustikas - 13.03.2009 kell 00:04

Tsitaat:
Algne postitaja: susanna
taimetoitlased söögu seda, mis tahavad. mina ei hoia ju kätt ja ei kirjuta ette , mis nemad sööma peavad.

Susanna, mul kohe hakkas kergem, et sa ei kirjuta siin menüüsid neile, kes kunagi on ka liha ülistanud.
Kohe kivi langes südamelt
Oli aeg, kus sai ka siis sigu tapetud ja kohe soojalt üles tõmmatud, sisikond lahti võetud, parimad palad ettevaatlikult eemaldatud, et põie nõre hõrka rooga ära ei rikuks ja kohe pannile pandud. Peale joodud siis ikka viina ja väsket verd. Nämm.
Aga tuli aeg ja ei lähe enam see kraam. Pole seda ensüümi , mis seda nüüd seediks.
Aga sibulaga kanasüldist ei ütle ma ka praegu ära., kuigi seegi teeb vahest sees valusid, ilma snapsita


tiivitaavi - 13.03.2009 kell 03:14

Tsitaat:
Algne postitaja: Pipilota
tiivi, kuidas sa syldi purgist valja saad???

Purgist saab süldi kenasti välja ja serveerida,kui panna sinna pool.Kasutan 0,5 l-seid purke, lükkan ettevaatlikult äärtest lahti ning kummutan purgi tagurpidi,hopsti ja väljas ta ongi.


Ps,tulingi just sülti sööma