Board logo

Leivategu
Lola69 - 24.05.2004 kell 15:53

On teie hulgas siin ka keegi, kes regulaarselt näituseks kodustele leiba küpsetab? Või keegi, kel on mõni hea ja äraproovitud retsept?

Mõtlesin, et prooviks ka. Aga jah, retsepte on mitmeid ja ega nii lambist oskagi kohe mõelda, mida neist teha.

Kui kellegil on omi kavalusi või nippe leiva õnnestunud küpsetamiseks ...


Andrew - 24.05.2004 kell 19:33

Selleks on vaja korralikku puuküttega ahju ja leivajuuretist, olen kuulnud. Kindlasti võib see olla väga hea. Midagi rituaali taolist?


karuplix - 24.05.2004 kell 20:17

MINU EMME TEEB vot....a ise ple veel ära õppind...on jah juuretist vaja...ja minu emmel ei ole vaja ainult puuküttega ahju...saab ka elektriahjuga ja tuleb parem kuna saab temperatuuri täpsemini määrata...enamjaolt teeb ta teraleiba ja täpset retsepti ei tea ta ise ka sest see tuleb proovimise käigus selgeks saada milline sulle meeldib...igatahes läheb sinna juuretis, rukkijahu, kui tahad ka nisujahu võid hulka panna, siis siirupit (ise tehtud karamelli baasil annab nii värvi kui maitset) siis võib igasugu maitseained panna ja seemneid (päevalille, kõrvitsa jne kõike mis meeldib) kui tahad võid ka kuivatatud puuvilju panna....leib peab kerkima ka....soojas kohas rätiku all (muidu läheb tainas pealt kõvaks) siis rullida ple vaja teed pätsid nii kuidas meeldib...kas siis vormileiva moodi või nagu ohikud siukse pisikesed madalad ja ümmargused. vot ja ahju....ja kui muidu aru ei saa kas valmis siis katsu puutikuga...vot...ja otsi ise ka materjale juurde just nagu minu emagi alustas...


pipiplika - 24.05.2004 kell 20:47

mina mäletan oma titeks oleku ajast (alla 6 olin) et see leib ikka mitu päeva ämris "käis" enne kui küpsetamiseks läks. ja leiva tainas oli hästi hea ja magus, piimaga oli hea süüa seda. juuretist vist tehti piim ja jahu kokku ja siis hapnema või mida iganes ta tegema pidi ja siis ka sukrut. 100% kindel pole ja ei tea kas vanaema oskab teha, vanavanaema tegi meil sellist asja. aga huvipärast uurin ja kui piskit teada saan annan ka sulle teada


arkadi - 21.01.2006 kell 20:30

leiba küpsetan leva küpsetusmasinaga kõik on ok. kerkib ilusti ja küpseb hästi aga probleem lahtilõkamisel,pudeneb koledasti.kasutan veski mati rukkileiva jahusegu aidake palun anke nõu.


exactly - 21.01.2006 kell 22:58

Tsitaat:
Algne postitaja: Lola69
On teie hulgas siin ka keegi, kes regulaarselt näituseks kodustele leiba küpsetab?


praegu ei tee,aga kui ma venemaal elasin kahe armsa (väikeste t.....)tüdruklapse juures,siis nemad tegid mulle pea iga nädal sellise ca 3 kg pätsi!
Ja õppisid nad tegema seda minu maal elava tädi juures,kuna ühel nõrkusehetkel võtsin nad eestisse kaasa,kuna oli mingi "lahingulend" Pihkvast Viljandi lähedale Suisleppa, kus mu kadunt tädil talu oli...!
Sealt rabasime kaasa kaa suure koti rukkijahu ja si...ta junni meenutava juuretise.


earthland - 03.02.2006 kell 22:35

regulaarselt kyll vist keegi ei ole, mina ei tea isegi kedagi peale oma ämma , kes kordki elus oleks leiba küpsetanud. ning jah, mingit retsepti ka ei tea, üldjoontes on ju nii- hapu tainas seisab päev otsa, sellele lisatakse jahu ja purustatud kartulit, kõik segatakse kokku ning pistetakse tulikuuma ahju.


li-li - 04.02.2006 kell 00:59

meenub, et emme mul kunagi tegi leiba kodus, ise olen vaid saia teinud, kuid tänapäeval ju lausa masinad, mis kodus leiba küpsetavad ja seal ka retseptid isegi olemas(olen näinud) ...kuna omal huvi pole, siis speisjal nagu ei hakka otsima kah...sry


Vanapaks - 04.02.2006 kell 12:13

Kui sa nüüd ikka PÄRIS leiba mõtled siis vaja kusagilt juuretis välja ajada. Tegemist siis spetspärmiseentega. Kuskil leivatehases tuttavat pole, kes näputäie toorest tainast tooks? Järgmine mure on mingi küpsetamiseks sobilik korralik rukkijahu. Üldiselt selline jämedamapoolne. Ehk on ka mõnes taime/tervisetoidu friikide spetspoes kiloga kui sa tonniga just osta ei taha.

Ja ega seal muud tarkust polegi. Kes laseb rohkem hapneda, kes vähem. Kes tahab soolasemat, kes magedamat. Lisandid vabal valikul. Oder, nisu, pekk, aganad, männikoor, kartul. Hapendumisaeg sõltub temperatuurist ja juuretise hulgast. Põnadaleiva tainas on paras savi, vormiga vedelam aga ammuks see moodi tuli. Erinevad jahud käituvad erinevalt. Ka erinevate kasvukohtade ja aastate omad. Iga leivategu üleüldse ise nägu. Sõtkumine on tundide kaupa rasket füüsilist tööd. Ahju ka muidugi vaja. Ahi peab olema kas väga võimas või siis massiivne. Temperatuur peab olema ühtlane ühesõnaga. Hädapäraselt saab ehk ka tavalises puukütte ahjus.

See on nüüd jälle see koht kus kulinaaria kunstiks muutub. Universaalretsepti ei ole. Iga pere leib on ise mekki ja nägu. Retseptid lähevad emalt tütrele. Kahte ühesugust leiba erinevatel päevadel pole võimalik küpsetada. Kõigele muule lisaks on ka tähtis see, mida sõtkumise ajal mõeldakse. Kaalu ja mõõduklaaside tihedast tarvitajast ja näpuga kokaraamatus järjeajajast ei saa tõenäoliselt eales asja.

Kokkuvõtlikult: Leivategu on nagu seks. Iseenesest nagu lihtne asi aga....igalühel isemoodi ja igal päeval erinev.


jaanely - 12.01.2008 kell 12:25

Kas keegi küpsetab ise kodus leiba? Ikka sellist ilma pärmita ja krõbeda koorikuga. Tahaks ise midagi proovida ja sooviks mõnda head tegemise õpetust saada.


officer - 12.01.2008 kell 14:49

tean lapsepõlvest,et selleks oli vaja olulise komponendina "juuretist"?


kranz - 12.01.2008 kell 15:03

Sain kunagi naabrinaiselt juuretist ja tegin nädalas paar korda leiba.Mingil ajal enam ei viitsinud teha ja see juuretis kuivas ära.Olen kuulnud,et juuretist tehakse leivast,aga kuidas-ei tea


officer - 12.01.2008 kell 18:06

...uuri: www.toidutare.ee/aabits.php?id450

kui ma kunagi mõne naisega koos peaks elama,siis nõuan temalt väikeseid tisse ja leivaküpsetamise oskust


metsakutsa - 12.01.2008 kell 18:15

Ise ei küpseta, aga kui aasta tagasi kusagil portugali ranniku lähedal seilasime ja laeval hakkas proviant otsa saama ning lähiajal polnud maale jõudmist loota, siis meie 70 aastane valgevenelasest kokataat Vasja lõi käega, pani põlle ette ja hakkas ise kambüüsis leiba küpsetama....tulemuseks suured, maitsvad, soojad, pehmed ja mõnusa krõbeda koorikuga leivad, millesarnaseid polnud ei enne ega pärast siinmail nähtud
Igatahes meeletult head olid, keegi nälga ei jäänud ning kokataat sai hiljem kapteni käest kiita, et suutis leivaküpsetamisega meeskonna näljahädast päästa


habe - 12.01.2008 kell 18:22

Oli vabariigi algusaastail periood, mil poest põhimõtteliselt vaid soola ja veel mõnd pisiasja ostmas käisime. Liha-piimatooted olid talust ja leiva küpsetas naine ise ahjus. See oli parim ´leib , mida mäletan. Tänaseks on see ahi maha lõhutud keskkütte kasuks aga idee on elus, et leivaküpsetustraditsioon taastada...


Pipilota - 12.01.2008 kell 19:14

prooviks heameelega teha kyll, aga et oigeid komponente saada, ma peaks labi ussim..i (sorry, sossuke ) minema.

aga vanaema tegi ja absoluutselt imehea oli.


jaanely - 13.01.2008 kell 12:04

Aitähh,et õige teemaga kokku tõsteti,ma millegi pärast otsinguga ei jõudnud ise õigesse kohta.
Juuretise peaks kõige lihtsamalt saama poest ostetud naturaalse juuretisega leivast. Neid on vist küll ainult 2-3,peab otsima.
Uurisin ema käest,kuidas tema 15 aastat tagasi nälja ajal ise leiba tegi. Esimene päev tegi ta juurestisega sellise vedela lurri. Juuretis oli koguaeg leivategemise künas sees,märjaks tehes hakkas tööle uuesti. Järgmine päev segas sisse jahu,et tainas paras oleks ja kolmandal päeval läks küpsetusse. Sai teda siis soojast peast või ja suhkruga söödud ning piima peale rüübatud. Fantastiliselt hea oli.


Lola69 - 13.01.2008 kell 13:24

Lisaks siia veel lingi ühele blogile, seal on lisaks paljudele muudele põnevatele toiduteemadele ka leivast juttu.
http://thredahlia.blogspot.com/

http://thredahlia.blogspot.com/2006/11/rukkileiva-juuretis.html
http://thredahlia.blogspot.com/2006/11/leivategu.html
http://thredahlia.blogspot.com/2006/04/leib.html


jaanely - 17.09.2008 kell 12:13

Nii, ligi aasta on möödas ja juba eile tegingi oma esimese leiva. Juuretist meelistasin paar päeva käima ja olemas! Kerkis ilusti ja kooruke jäi kena ning pruun. Toad on väga head magusat lõhna täis ja veel see maitse....
Kes siiani on mõelnud,et võiks teha,aga pole pealehakkamist olnud, tehke ikkagi ära. Nämm....


susanna - 17.09.2008 kell 12:21

tahaks ka proovida ise küpsetada, aga kust on võimalik juuretist hankida.


reheline - 17.09.2008 kell 12:30

Leivakombinaadist saab juuretist.
Aga kes leivaahju laenaks?


susanna - 17.09.2008 kell 12:37

kas tavalises ahjus ei saa küpsetada?


jaanely - 17.09.2008 kell 12:50

Mina kasutasin juuretiseks Hiiumaa rukkileiba, ajasin selle jogurtiga käima ja siis taignaks. Kui enneme küpsetanud oled midagi, siis peaks asi kõhutunde järgi välja tulema küll.
Küpsetasin täiesti tavalises elektriahjus, pöördõhuga ja veepott ka ahjupõhja, et niiskust oleks.

Siinkohal võiks üleskutse teha,et kõik kodutud leiba küpsetama ja poole aasta pärast teeme näituse


susanna - 17.09.2008 kell 13:56

seleta mulle võhikule, kuidas sa täpselt juuretist tegid.

nojah ja poole aastaga on vist küll võimalik lõpuks üks korralik leivapäts valmis teha.
ei ole suur küpsetaja, aga viimasel ajal katsetan, prooviks siis kas leivaga saaksin hakkama.


sossuke - 17.09.2008 kell 16:28

kahe viimase postituse põhjal jääb mulje, et tegu on lapseteoga, mitte leivateoga.

pean kahetusega tunnistama, et mul pole poole aasta pärast midagi ette näidata.

ükski leib meie majas nii kaua lihtsalt ei seisa


susanna - 17.09.2008 kell 20:19

mõlemad rasked tööd.


reheline - 17.09.2008 kell 23:36

Tsitaat:
Algne postitaja: sossuke
kahe viimase postituse põhjal jääb mulje, et tegu on lapseteoga, mitte leivateoga.

pean kahetusega tunnistama, et mul pole poole aasta pärast midagi ette näidata.

ükski leib meie majas nii kaua lihtsalt ei seisa

No aasta otsa ei seisa kellelgi...


meryli - 18.09.2008 kell 07:17

Leiba pole kunagi teinud, kyll aga teen nn.kukleid (vöi mis nime all need Eestis kulgevad)! Tihti ja regulaarselt. Head on
"Elektriahjus" leiva tegemine ka hea ja önnetstunud taigna korral oleks leiva narrimine


rosita - 18.09.2008 kell 19:11

Korra olen koduses elektripliidi ahjus leiba teinud, aga see tuli nii kõva, et lõikamiseks oleks pidanud saagi kasutama.
Veskimati mitmevilja jahusegust teen saia, segades taignasse rosinaid, kuivatatud ananassitükke , mandleid ja pähkleid.See viib küll keele alla.


whisper - 15.11.2008 kell 12:01

mässasin siin kaks päeva juuretisega ja eile siis küpsetasin.Lõhnas hästi ja maitse oli ka ok,aga kerkimisega oli probleem.
Seest jäi nätske
kui targemad poleks öelnud,et õnnestub õieti alles peale neljandat korda,siis oleksin asja sinnapaika jätnud.
Eks ma siis proovin veel-juuretis ju nüüd olemas


habe - 15.11.2008 kell 15:10

Juuretise kasvatamine on üks paras mängimine, kui see aga käes, siis on omaküpsetatud leib ikka eriline luksusroog.
Minu kaasa sai kunagi kusagilt mingi retsepti, mille kohaselt tainasse ka keedetud kartuleid peeneks trambitult segati. Mitte mahu suurendamiseks, vaid maitse lisamiseks. Ja selle leiva maitse on mul aastakümneid tagant järele meeles...


officer - 15.11.2008 kell 20:03

kindlasti positiivne,kui naisest mingi mälestus....


habe - 15.11.2008 kell 21:04

???

On see nüüd liigmagamisest või hoopis jääknähud???


officer - 15.11.2008 kell 21:21

sry habe,kui minu postitusest midagi fataalset välja lugesid
Praktilise inimesena ma lihtsalt ei mõistnud,miks seda maitset nii väga mälestama peaksid....kas nine streigib sul 20 aastat,et enam leiba ei tee
Jääknähte ei ole,"trimpan" jätkuvalt


habe - 15.11.2008 kell 21:28

Probla pole mitte naises vaid heas ahjus, mille juba ilmammu välja lõhkusin. ja uut ma laisk pole muidugi viitsinud ehitada...
Proosit!


officer - 15.11.2008 kell 21:33

....ma kartsin,et naise välja lõhkusid ja uut pole viitsinud hankida,sry&proosit


freelancer - 15.11.2008 kell 21:35

Ühineks teie laudkonnaga aga ootan millal pereprobleemid räägitud saate.


habe - 15.11.2008 kell 21:37

Welcome! Juba lõpetasime!


freelancer - 15.11.2008 kell 21:41

Ka "sõtkumisel" pidi leivateo juures olema omad nõksud.Reheahjus tehtud leiba on ka omal olnud au süüa.


isukass - 22.03.2009 kell 22:57

Head näpunäited saab leivategemise koolituselt www.leib.ee
Saad ka kaasa värske juuretise.


illeist - 23.03.2009 kell 15:07

Tore teema! Olen ise ka leivaküpsetamise fänn. Kahjuks asub "õige leivaahi" igapäevaseks kasutamiseks minust geograafiliselt pisut kaugel, kuid seda mõnusamaks kujunevad maal käimised, kui neid saadab iseküpsetatud leiva lõhn

Ja juuretis saavutabki oma õige võimsuse alles 4-5ndal kasutamise korral!


Hermel - 07.05.2012 kell 18:08

Regulaarne leivategija ma ei ole aga pühadel ja sünnipäevadel ikka teen.
Ja kuna on retsepte ka kiirjuuretisega, siis siinkohal üks selline. Muidugi, kui teil on võimalik saada kelleltki valmis juuretist või omal kodus olemas, siis parem on seda kasutada.

Retsept 2 pätsi leivaks:

Kiirjuuretiseks:
10 g pärmi
3 dl käesooja vett
4,5 dl e 250 g rukkijahu
Lahusta pärm vees ning klopi hulka rukkijahu. Jäta sooja kohta 3- 5 tunniks kerkima.
Taignaks:
3,5 dl e 200 g rukkijahu
3,5 dl e 200 g nisujahu
2- 2,5 tl soola
1,5 dl vett

Lisandiks 150- 250 g korralikku suitsusinki, hakitud 1 cm suurusteks kuubikuteks või samapalju hakitud Kreeka pähkleid vm meelepärast.
Lisa juuretisele kõik ained peale singi või mõne muu lisandi, mida plaanid lisada. Sõtku korralikult taignaks, vajadusel lisa vett. Taigen peab olema "voolitav". Liiga kõva taigna puhul on raske sõrmega pätsi alla suruda, liiga vedel taigen võib aga voolama hakata. Paras leivasegu on, kui saad taigna võtta käe või lusikaga ning see jääb ka vormis pisut "hoidma". Mätsi jahuste kätega pallikeseks ning jäta kaussi, niiske räti alla sooja kohta 45 minutiks kuni tunniks kerkima. Seejärel jahuga kergelt üle puistet lauale, taas palliks ning jälle kaussi. 45 minuti pärast sõtku suitsusink taignasse. Vormi kaheks kenaks pätsiks ja tõsta võiga määritud leivavormi jällegi tunnikeseks kerkima. Silu märja käega pätsid pealt kenasti siledaks. Eelkuumuta ahi 250 kraadini. Tõsta kausike veega ahjurestile, kuhu vormid leivaga küpsema lähevad. Pritsi ahju veega, tõmba üliterava noaga leivale lõiked ja aseta ahju küpsema. Pärast viit minutit vähenda temperatuuri 200 kraadini. 45 minuti pärast on pätsid valmis. Kummuta leivad vormist välja ja koputa pätsi põhjale. Õõnsalt vastu kumav hääl garanteerib, et leib küps. Määri leivad kohe sulavõiga ja jäta räti alla jahtuma.


ohakas - 07.05.2012 kell 21:10

Hermeli kirjeldus ja õpetus on lihtsalt ilus
ma olen Tartu Lõunakast ostnud vahel, no seal tuleb nii head ja värsket leivalõhna
aga viimane tegu oli neil natuke mööda, sest leib oli nätsa

ishand see tuletab meelde kuidas ma kunagi koolis pidin vist tuhat pannkooki küpsetama, järjekord oli tohutu. miski töölisvabrik tuli sööma
kokk käskis kiiremini küpsetada
ei no mida sa küpsetad kiiremini kui pliit ei võta
siis käskis pooltoored ette anda, kõik sõid ja keegi ei nurisenud


sales - 09.05.2012 kell 21:29

Kuna mul kulub päevas 2 kääru leiba, kui kodus söön, siis läheb mu poeleib ka peaasjalikult koerale, aga koerale leiba küpsetada oleks vist paljuks... seega jään teie leivateopüsivuse imetlejate kilda


freelancer - 09.05.2012 kell 23:52

Leivategu võib ka omapäraselt huvitav olla